Ingredienti: 1 Oca da 3-4 Kg., 2 carote, 2 cipolle, 1 gambo di sedano, rosmarino, 6 foglie di salvia, 3 bacche di ginepro, 1/4 di Incrocio Manzoni, 3 cucchiai di olio evo, 6 coste di sedano verde, sale e pepe q.b.

Riempi l’oca con sedano, carote, cipolle a pezzi, salvia, rosmarino, sale e pepe. Chiudila con spago da cucina, lega zampe e ali, poi mettila in teglia con le verdure restanti e olio. Cuoci a 140° C per almeno due ore, girandola e bagnandola con il vino. Una volta cotta, tagliala e servila su piatti caldi con il sugo passato al setaccio, accompagnata da cappuccio viola saltato in padella con l’aceto e patate lesse.