Ingredienti: 250 gr di riso, 1 lt di latte, 1 pizzico di sale, 3 uova, 3 hg di zucchero, 3 hg di ricotta, 1 hg di burro, 1 bustina di vanillina, 1/2 fialetta aroma rum.

Cuoci il riso nel latte con un pizzico di sale, mescolando spesso, fino a quando diventa morbido e cremoso. Lascia raffreddare. In una ciotola lavora uova e zucchero, poi aggiungi ricotta, burro fuso, vanillina e rum. Quando il riso si è raffreddato, uniscilo al composto e mescola bene. Versa il tutto in uno stampo imburrato e infarinato. Cuoci a 180° C statico per 60 minuti (quando la parte superiore si indora, copri con carta alluminio). Falla raffreddare bene, almeno 3-4 ore, il giorno dopo è ancora più buona.