Ingredienti: 500 gr di sardine fresche, 700 gr di cipolle bianche, farina 00 q.b., olio di semi per friggere, 4 cucchiai di olio EVO, 1 cucchiaio di aceto di vino bianco, 1 cucchiaio di zucchero, 2 cucchiai di uva sultanina, 1 cucchiaio di pinoli, sale e pepe q.b.

Pulire le sardine, eliminare testa e interiora (lasciare la coda), sciacquarle, infarinarle e friggerle in olio caldo. Asciugarle su carta assorbente e salare. Per il saor, affettare le cipolle e farle appassire con l’olio EVO. Aggiungere sale, pepe, pinoli, zucchero, aceto e sfumare, poi l’uva sultanina ammollata. Disporre le sardine su un piatto e coprirle con il saor. Far riposare 24-48 ore. Servire con polenta fresca e un calice di Traminer.