Ingredienti: 250 gr di riso, 1 lt di latte, 1 pizzico di sale, 3 uova, 3 hg di zucchero, 3 hg di ricotta, 1 hg di burro, 1 bustina di vanillina, 1/2 fialetta aroma rum.

Ingredienti (per 4 persone): 800 gr di salsiccia, 400 gr di pomodori pelati, 400 gr di fagioli, 250 gr di ditalini rigati, 2 carote, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 spicchio di aglio, 1 foglia di alloro, concentrato di pomodoro, peperoncino in polvere, olio evo, sale e pepe.

Ingredienti: 500 gr di sardine fresche, 700 gr di cipolle bianche, farina 00 q.b., olio di semi per friggere, 4 cucchiai di olio EVO, 1 cucchiaio di aceto di vino bianco, 1 cucchiaio di zucchero, 2 cucchiai di uva sultanina, 1 cucchiaio di pinoli, sale e pepe q.b.

Ingredienti: 1 Oca da 3-4 Kg., 2 carote, 2 cipolle, 1 gambo di sedano, rosmarino, 6 foglie di salvia, 3 bacche di ginepro, 1/4 di Incrocio Manzoni, 3 cucchiai di olio evo, 6 coste di sedano verde, sale e pepe q.b.